Arpège
Creativa · Vegetal · París 7.º · €€€€
Alain Passard dirige Arpège, en la rue de Varenne junto al Museo Rodin, desde los años ochenta. Hizo historia al poner las verduras en el centro de un menú de tres estrellas, procedentes de sus propios huertos a las afueras de París y cocinadas con notable precisión y sencillez.
El comedor es íntimo, la carta sigue la cosecha día a día y cada plato demuestra cuánto sabor puede salir de una zanahoria, una remolacha o un tomate. Un peregrinaje para cualquier amante de la cocina francesa moderna.