Arpège

自20世纪80年代起，Alain Passard便执掌位于瓦雷纳街、靠近罗丹博物馆的Arpège。他将蔬菜置于三星菜单的核心，开创了历史；这些蔬菜来自他在巴黎郊外的自家菜园，烹调得精准而纯粹。

餐厅私密，菜单每天随收成变化，每道菜都展现出一根胡萝卜、一颗甜菜或一个番茄能蕴含多少滋味。对现代法国菜感兴趣的人来说，这里是朝圣之地。