Arpège
Kreativ · Gemüseküche · Paris 7. Arr. · €€€€
Alain Passard führt das Arpège in der Rue de Varenne nahe dem Musée Rodin seit den 1980er-Jahren. Er schrieb Geschichte, als er Gemüse ins Zentrum eines Drei-Sterne-Menüs stellte, geliefert aus seinen eigenen Gemüsegärten außerhalb von Paris und mit bemerkenswerter Präzision und Schlichtheit zubereitet.
Der Speisesaal ist intim, die Karte folgt Tag für Tag der Ernte, und jedes Gericht zeigt, wie viel Geschmack in einer Karotte, einer Rote Bete oder einer Tomate stecken kann. Eine Pilgerstätte für alle, die sich für moderne französische Küche interessieren.