Ose

Dans la petite rue Durantin, sous les Abbesses, Ose fonctionne d'une manière peu commune. Ses deux chefs, dont Mathieu Maroun, se relaient : l'un cuisine derrière le passe ouvert pendant que l'autre reçoit les clients, et ils échangent leurs rôles toutes les deux semaines.

Le menu s'écrit à la craie et se réécrit chaque jour selon les arrivages du matin. Tout est fait maison, des sauces aux desserts. Le nom invite à oser, et la cuisine tient parole avec des associations franches, sans chichis.